【花蓮美食】定置漁場三代目-內有2024菜單/來自太平洋精華的魚湯拉麵

定置漁場三代目除了花蓮總店之外，在宜蘭及基隆皆設有分店。店內主打魚白湯拉麵，鮮魚湯、魚片等各式魚料理，皆來自花蓮七星潭，每一碗湯頭使用數十公斤的魚骨加上數小時熬煮，呈現奶白色的「鮮魚美白湯」富含多種膠原蛋白，成為花蓮的高人氣排隊拉麵店，除了拉麵之外，店內的七星潭炸魚、本港蝦醬炸透抽亦是店內人氣美食。

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▌定置漁場 三代目/交通位置與停車

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【交通位置】

店家位於花蓮市區，近黃車蔥油餅，可使用導航輸入「定置漁場三代目 The Fishery」就可以找到目的地了。

【停車】

騎車前往會比較方便，若是開車前往的話，可停在中山路上的路邊停車格，再走進巷道內，步行約 3-10分鐘左右。

▌定置漁場 三代目/菜單

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• 定置漁場 三代目主打菜單是「魚系拉麵」，除了拉麵、炸物、小菜、飲品都有提供。
• 低消限制為每人250元，含120公分以上孩童。
• 拉麵可免費加麵加湯。
• 登記候位的時候會先發菜單給客人，劃好單子後可以先交給服務人員，因為無法加點，服務人員會確定餐點是否正確。

▌定置漁場 三代目/現場候位開放時間

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店家目前已取消預約服務，一律當天現場候位登記安排座位。午餐登記時間 11:30開始登記，11:45可入座。晚餐登記時間17:30，17:45可入座。其實17:35分開始就在準備，想吃就是得趁早排。

▌定置漁場 三代目/美食介紹

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定置漁場 三代目主打每天從七星潭撈捕上岸的新鮮漁獲，取數十公斤的魚骨加上數小時熬煮成乳白色的膠原魚白湯，富含膠原蛋白，廣受好評，成為花蓮的高人氣排隊拉麵店，同時也是花蓮「家咖哩」品牌創辦人開的餐廳。

招牌柚子胡椒麵

▼ 招牌柚子胡椒麵是這裡的人氣商品之一，拉麵配料豐富，除了有炙燒至七分熟的鬼頭刀魚肉外，裡面還有蔥花、辣椒絲、酸菜、海苔、魚豆腐的點綴。擺盤漂亮，彷彿像是一幅畫般，讓人相當賞心悅目。

▼ 以定置漁場捕獲的漁貨，熬煮6~8小時的湯頭充滿膠質，外觀呈現乳白色，湯頭味道鮮甜醇厚加上淡淡的柚子胡椒味非常好喝，整體味道富有層次感，湯底喝完還可續喔。

▼ 麵體硬度適中，口感Ｑ彈滑順，吸收了滿滿的湯汁，十分可口，重點是吃不飽還可以續麵。

▼ 炙燒後的鬼頭刀魚，七分的熟度，肉質細緻且口感軟嫩，因為炙燒過所以又多了點焦香味。

▼ 魚豆腐外層先醬燒過，呈現外酥內軟的口感，這個也很厲害。

北海道生食級大干貝撈麵

▼ 北海道生食級大干貝撈麵有附魚湯，採用北海道生食級大干貝切成薄片，佐北海道鹽昆布，滋味鮮甜，撈麵淋蔥油醬，還能加入店家自製的辣椒油超香，原來拉麵也有這麼多種吃法。

▼ 撈麵除了主角生食級干貝外，裡面同樣也有蔥花、辣椒絲、海苔、魚豆腐的點綴。

▼ 油蔥麵味道還不錯，吸了滿滿鹹甜而不膩口的醬汁，非常涮嘴，但可惜的是麵體略硬且乾，要慢慢吃才不會噎到。

▼ 以大量漁獲熬煮6~8小時的乳白色魚湯，因為沒有添加柚子與胡椒，更能喝出魚湯鮮甜的滋味，好喝到我們一直續湯。

▼ 干貝非常新鮮，吃下去有海鮮的鮮甜味。

七星潭炸魚

▼ 七星潭炸魚同樣使用鬼頭刀，有點像是吃日式唐揚炸物一樣，吃起來是有酥脆口感的日式麵衣，但卻不會很油膩，咬下還有ㄎㄠㄎㄠ的脆口聲音。

▼ 魚肉細緻完全沒有魚刺，重點是魚肉還帶有點油脂的口感，沾醬帶點柑橘的酸味，搭配起來味道還不錯，難怪是每桌必點的人氣美食之一。

▼ 外酥內嫩的七星潭炸魚。

本港蝦醬炸透抽

▼ 本港蝦醬炸透抽是只有這裡才吃得到的美食喔，雖然份量不多，但整體風味非常特別也美味。蝦醬炸透抽以特調酥炸粉與鮮美蝦醬裹上新鮮透抽，炸到外酥內軟，蝦醬鮮味突出，加點檸檬汁之後更顯高雅。

▼ 配上特製的美乃滋醬也相當美味。

▌定置漁場 三代目/內用環境

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定置漁場 三代目除了花蓮總店之外，在宜蘭及基隆皆有分店。總店的內用空間不算大，但很有文青與氛圍感。座位有傳統「一字」拉麵吧、兩人與四人座位區，讓吃拉麵也可以親朋好友一起約起來。

▼ 坐在圍繞開放式廚房的板前座位，可以欣賞廚師認真烹調的過程。

▼ 筷子與餐巾紙都放至在位置上方，可自由拿取。

▼ 定置漁場的意思，定置漁場是一種傳統捕魚的方式，在魚群會經過的魚道處設置魚網，等待魚群誤入後捕撈，而且利用魚網的孔徑來篩選魚隻的大小，幼魚可以經由孔洞游出，達到永續的概念。

▼ 至於三代目的意思，則是定置漁場創業至今，已經傳承至第三代，定置漁場還是持續有在運作，拉麵店則是第三代利用自家的漁獲創造出來的新品牌，店裡處處可見與大海的連結。

▼ 窗邊的小桌可自行拿水。

▌定置漁場三代目/資訊

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店名：定置漁場 三代目 The Fishery

營業時間：星期一~星期日 11:45–14:00、17:45–20:00

地址：花蓮縣花蓮市建國路23號1樓

電話：03-8335090（沒有預約服務，一律現場登記候位）

官網：定置漁場 三代目 The Fishery Facebook、IG

停車場：開車前往的話，可停在中山路上的路邊停車格，再走進巷道內，步行約 3-10分鐘左右。